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二姐心得之做牛肉馅时插一双筷子，真是太聪明了我们给家人做肉馅的时候，首选的就是牛肉馅了，而且牛肉馅不管是做出饺子或者包子出来，都是鲜嫩多汁的。有时候我们在外面点肉馅的包子或饺子，都会点香喷喷的牛肉馅的包子或者饺子，早餐的时候吃上两个包子配上一碗米粥，加点小菜之后一顿美味的早餐就完成了。但很多朋友说自己在家做出来牛肉馅发干，也知道做成水打的牛肉馅会更好一些。我们看到外面卖的肉馅，咬开之后馅料都是成一个整体的圆球的，而且馅料非常的水嫩，还不会流出来，做成这样的效果是最好的。但是做水打馅的时候很多朋友掌握不好，有时候做的还是会出大量的水分，这样导致我们做出来的牛肉馅包子或者饺子外皮已经变湿了，这样发面不会成功并且还软塌塌的带着馅料的水分。而我在做牛肉馅的时候插一根筷子，这样我们做出来的包子或者饺子特别好吃，家人看到二姐这个方法之后都说太聪明了，那么我们来详细说一下做法。
我们做水打馅的时候，要在里面加水，首先我们要记住加进去的花椒水的比例。一般一斤的肉馅放上3两左右的花椒水比较合适，如果放的太多的话就容易出太多的水。
而且我们放进去的花椒水需要分三次加进去比较好，我们首先加上一两左右的花椒水，然后一直搅拌，等我们发现水基本吃进肉馅里面之后，我们再加第二次的花椒水，继续搅拌。这时候水已经被肉馅吸收的差不多，再放第三次花椒水，而第三次花椒水的话我们要少一点倒进去，因为根据牛肉水分的不同，我们也需要看一下肉馅是不是能吃进那么多的花椒水。这时候判断的方法就是将筷子插在上面，如果筷子能立住的话就表示加进去的花椒水是合适的。
而筷子立不住的话，那就说明花椒水放的太多了，我们可以试着再加上一点肉馅或者尽量过滤一下花椒水，这样才能让肉馅不带着多余的水分。
另外我们可以加上一点洋葱或者白菜等等用来调味，而调味之后我们需要顺着一个方向搅拌，而且要多次的进行搅拌，这样我们做出来的牛肉馅饺子才会很好的上劲并且做出来之后就是一个牛肉团。否则散开之后，牛肉里面的水分就会到包子面皮上面，这样影响了发面效果。
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