微山湖的鸭蛋是吃小鱼小虾长大的,所以蛋黄是红色的,腥气比较重,适合腌蛋和炒蛋。鸭蛋炒粉皮是湖边人家常做的一道菜,香!下饭又营养。
By 烟火小厨
用料
- 宽粉 1把
- 鸭蛋 4个
- 葱 1根
- 姜 1块
- 青椒 2个
- 蒜 4瓣
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 太太乐鸡精 适量
做法步骤
1、鸭蛋打入碗中,加几滴白醋打散。
2、粉皮提前用温水泡软。
3、葱姜辣椒切丝,蒜切碎米备用。
4、锅中倒油,油多一点,倒入鸭蛋液,待凝固再用锅铲翻动。
5、煎至两面金黄,盛出备用。
6、用锅中底油,炒香葱姜丝。
7、加入粉皮和适量水,炖至粉皮变透明色,加入少许生抽调味。
8、倒入鸭蛋翻炒。
9、加入青椒丝和蒜米翻炒均匀,加点太太乐高汤鸡精调味即可。
10、成品图。
小贴士
鸭蛋炒至一面定型再翻动,否则容易碎,可以轻轻的晃动锅子,让蛋液流动成型。能吃辣的,放几个干红辣椒,味道更佳。
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