木耳这东西，大家虽然不会天天吃顿顿吃，但家里应该也是常备的，不知道吃什么的时候，来一份凉拌木耳、炒木耳，再或者煮一锅木耳汤，都是非常不错的。木耳口感脆嫩，味道鲜美又独特，具有很高的营养价值和食用价值，尤其适合女性朋友多吃。
凉拌木耳、煮木耳汤，这些做起来特别的容易简单，但要说道炒木耳，很多人都是避之远之的，宁愿不吃也不愿意自己动手炒木耳。因为炒木耳总是炸锅，噼里啪啦的，就像放鞭炮一样，有的时候木耳和热油还会溅出来，碰到皮肤上可疼了。
木耳之所以炸锅，那是因为我们的做法做错了，忽略了过程中一些重要小技巧，我们只有掌握了这些小技巧，木耳下锅炒的时候就不会炸锅了。之前有个大厨就告诉我，炒木耳的时候，记得不能直接下油锅，很多人少做了一步，我们只有牢记这个小窍门，木耳不炸锅更安全，感兴趣的朋友可以试一下的。
【家常木耳炒鸡蛋】
步骤一：木耳提前放入清水中泡发，去掉杂质，冲洗干净控水备用。
步骤二：鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液，加入一点清水搅匀，葱剥皮切碎。
步骤三：锅内添冷水，撒入适量食盐烧开，倒入木耳焯水，差不多2分钟，捞出木耳控水备用。
步骤四：起锅热油，油熟后倒入鸡蛋液，等到成形变熟，把鸡蛋捣散盛出备用。
步骤五：另起锅热油，油熟后放入葱碎煸炒出香味，然后倒入木耳翻炒均匀，十几秒后倒入鸡蛋碎，最后撒入适量食盐，炒匀入味后即可盛出食用。
小贴士：
1、炒木耳不炸锅的小窍门，就是提前给木耳焯水，这个是木耳不炸锅的关键。
2、木耳在浸泡的时候，一定要用冷水（清水），这样才不会破坏营养和口感。
3、鸡蛋液一定要打匀，另外在里面加水，这样可以让鸡蛋变得更加滑嫩。