鳗鱼是唯一一个靠野生打捞育苗培育的鱼种，幼小的育苗通过人工的喂养，拥有很强的生命力。从海洋到淡水，从幼苗的通透身体到背部变黑，成长速度很快。
鳗鱼, 又名白鳝、蛇鱼、风鳗、鳗鲡、白鳗、青鳝、河鳗，为鳗鲡科动物鳗鲡的全体或肉。其肉质细嫩，味道鲜美，为高级食用鱼类，营养和药用价值均较高。
俗话说：“暑夏食鳗赛参茸”，“寒冬吃鳖，伏夏食鳗”。每逢盛夏三伏，鳗鱼特别肥厚。鳗鱼有“淡水鱼中第一美味”、“水中人参”之美誉。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸和钙、磷、铁、硒等多种营养成分，其营养价值位于鱼类前茅。
中医认为，鳗鱼性平，味甘, 无毒；入肺、脾、肾；有补虚损、养阴补肺、祛风明目、活血通络、解毒消炎等功效；对虚劳骨蒸、风湿痹痛、脚气、风疹、肺结核、咳嗽、夜盲、淋巴结核、小儿疳痨、胃病、遗精、贫血、气管炎、肝硬化、神经衰弱、面神经麻痹、痔漏等都有一定疗效。
清朝人赵时敏的《串雅补编》中有一食疗方叫“香鳗”，主治“痨虫” (即肺结核) 。方子为：肥鳗二斤，白薇一两，小茴香一钱，甘草一钱，茨仁五钱，榧子十个 (去壳) ，同入砂锅内煮熟，食后勿立即喝茶。《本草纲目》中引《稽神录》的一则故事，是关于鳗鱼对肺结核的神奇疗效：“有人病瘵，相传染死者数人。这也说明鳗鱼也有着一定的药用价值。
现代研究表明，多食鳗鱼可消除疲劳、强健体魄、滋补养颜、增强抗病能力。鳗鱼富含维生素A和维生素E，其含量分别是普通鱼类的60倍和9倍，维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上，丰富的维生素A、维生素E对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪，其中所含的磷脂为脑细胞不可缺少的营养素。
鳗鱼还含有被称为“脑黄金”的DHA及EPA (深海鱼油成分, DHA为二十二碳六烯酸, EPA为二十碳五烯酸)，含量比其他海鲜、肉类均高。而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用，可降血脂、抗动脉硬化、抗血栓，又能给大脑补充必要的营养素，防止大脑功能衰退。
鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。鳗鱼所含的丰富磷脂对人体组织器官的生长发育、神经系统的正常功能、体内胶体溶液稳定性的维持，具有重大的作用。磷脂作为滋补强壮剂，对儿童的智力发育、成人的脑功能健康尤为重要。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
因为鳗鱼油含有丰富脂肪，痰湿体质及病后脾胃虚弱、消化不良、大便溏薄者应慎重服用。
鳗鱼在南方人眼中，最美味的做法无意是“打边炉”。制作方法简单，保留了营养和美味。