南京,俗称鸭之都,蓝鲸人爱吃鸭子可是出了名的。鸭子全身是宝,除鸭肉外,鸭胗也是许多人大爱;入菜可登大雅之堂,也可小零食,边走边吃。鸭胗烹饪方式很多,可卤、可炖,可爆、可炒、还可烧汤,爽口又清火。
鸭胗:鸭的肌胃,形状扁圆,肉质紧密;口感紧韧耐嚼,滋味悠长不油腻,是老少皆爱吃的佳肴珍品。鸭胗营养丰富,含较多碳水化合物和铁元素,及蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等多种矿物质。中医认为鸭肫:强脾健胃,有促进消化功效;上腹饱胀、消化不良和贫血的人可适当多吃些,对身体有帮助。
我家也爱吃鸭胗,最喜欢是卤制后切片做凉菜,一盘上桌那小子得干一半。平时卤鸭胗,都是直接用咸盐或炒过的椒盐,至少腌制4小时以上,量多时还会过夜再卤煮;而这次则不同,用老妈事先教我的好方法,只腌了短短20钟就OK了,且味道比现腌的更入味更香纯~~~
原料:
鸭胗6个、桂皮1块、八角2瓣、小葱3根、生姜4片、鸡粉少许、老卤适量
1. 备好鸭胗和老卤
2. 将老卤倒入干净的容器中
3. 接着将洗净的鸭胗放入,用筷子上下拌匀腌制20分钟左右
4. 取出鸭胗冲洗后沥干
5. 锅中放入葱姜、桂皮、八角和适量清水,大火煮开后放入鸭胗
6. 加盖大火,再次煮开后烹少许料酒
7. 转小火再卤10分钟左右,最后撒些鸡粉关火
8. 继续在锅中焖半小时后再取出
9. 放至案板上切片盛盘上桌
10. 喜欢辣的也可以加些辣油,咸淡适中,纯香脆嫩,真的很赞
小窍门:
1、老卤咸味重只需泡一会儿就好。
2、鸭胗卤制时间较短,煮久易老嚼不动。
3、没有老卤,可以用食盐直接腌制一夜后再卤,味道也很棒。
4、鸭胗为禽类的消化器官,清洗时可用食盐、醋液或面粉搓洗,即易洗净也可杀菌。