肠粉(粤语拼音:Cheong fan)英文名RICE-ROLLS是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。而泷州肠粉就是按照古代泷州（今罗定）古法制作的肠粉，历经时代的发展至今。
肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。
肠粉并不能用地方来划分，因为各地商家都会根据当地市场，迎合客人口味，调整风味，都会在肠粉前加上当地城市名称，现金肠粉界“三足鼎立”，一是广州的会称为广州西关肠粉，二是潮州的会叫作潮州肠粉，三是古泷州（罗定）的肠粉叫泷州肠粉。
按照这样的划分方法，肠粉主流的三大板块最为广大民众喜爱。
肠粉有着悠久的历史。据说其起源于唐朝的泷州(今广东罗定市)，由当地的一种传统美食油味糍演变而成。当地人称之为"龙龛糍"。肠粉之名大有来头。乾隆年间，乾隆皇帝游江南，听了吃货大臣纪晓岚的美言，专门拐到罗定吃龙龛糍。当吃到这种"爽、嫩、滑"的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说:这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。肠粉因而得名，并在广东传开。在清代末期，在广州街头就响起了肠粉的叫卖声。
惠积糍、龙龛糍
早在唐代，泷州(今广东罗定市)的惠能、惠积和尚无意创造了油味糍。由于无意创造出来的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一块块，所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分。这就是肠粉做法的由来，但当时还没有叫做肠粉，为了与原有油味糍区分，大家就叫它做油味糍片。灾难还没有得到减轻，惠积亲自参与改进油味糍片改进研究工作，之后安排宝亮、惠能等弟子为泷州百姓传授新油味糍做法，这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。惠能很懂感恩，在传播过程中帮起了个新的名称，叫作惠积糍。
由于惠积糍源自龙龛道场，当地也有人称之为龙龛糍。而这个龙龛糍后来被人叫做肠粉，龙龛道场也就是罗定肠粉的发源地。
乾隆命名
乾隆年间，乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的诱惑，专门转到罗定州吃龙龛糍。当吃到这种"够爽、够嫩、够滑"的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说:这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。后来他回到了京城，还对罗定的肠粉念念不忘，而肠粉亦因此在广东传开了，越开越多肠粉店。
肠粉已经是广东著名的传统特色美食之一，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。
布拉肠粉品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)。抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料。
广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的口味都不相同。
布拉肠粉以广州西关的尤为出名，它是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加玉米淀粉)。
抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料。
肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之一。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。
根据地域风味分类，产生如下地方流派的肠粉：
1. 泷州肠粉（罗定肠粉）
米浆：罗定肠粉所用的米浆，由当地所产优质稻米制成。经过6小时浸泡的稻米连水一起倒入石磨，不需要添加任何东西。随着石磨的慢慢转动，奶油般质地的丝滑米浆缓缓流入桶内，等待着高温水汽的魔法催化。
酱汁：由三十多种香料熬制，味道清淡却又香飘十里，是这家店铺多年来畅销的秘密“法宝”。
泷州肠粉晶莹透亮，味道清而不淡，油而不腻，在酱汁的衬托下，米香味十足，齿颊留香；柔软、顺滑、米香浓郁是其的最大特点。
罗定籍相声名人：黄俊英题词“罗定肠粉”
2. 广式肠粉
广式肠粉面皮透亮，摆盘讲究，口味清淡，还有很多口味可以自行调配！比如说：叉烧肉蛋肠，猪肝瘦肉肠，双蛋肠......
3. 惠来肠粉
惠来肠粉，特色是酱汁真的很多，酱汁粘稠而色淡，且一般用的是可以盛汤的盘子，吃的时候直接配把汤勺还可以舀汤喝！跟广式肠粉不同的是，粉皮比较厚，口感比较劲道！
4. 潮州肠粉
肠粉和花生酱，芝麻酱的结合，到底是一个什么样的产物！潮州肠粉应该是潮汕肠粉里最具辨识度的肠粉了，上面淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，香飘四溢~粉皮厚和韧，当然里面的料除了蛋和肉之外，可能有时候会加白菜或者包菜！
5. 汕头肠粉
汕头肠粉相对来说卤酱汤比较清淡一些，有的会直接用酱油，上面铺一些萝卜干。
6. 普宁肠粉
普宁肠粉汤汁比较浓稠，粉比较嚼劲。如果你喜欢吃生蚝、牛肉、虾等等都可以再加。料很充足！
7. 澄海肠粉
澄海它的肠粉也带有自己的色彩！而且上面撒的菜脯粒肯定是油爆过的，味道更香！
8. 饶平肠粉
饶平的肠粉是直的铺的，而且最有特色的是他们有甜和咸两种酱料，甜味的肠粉确实是潮汕肠粉里一种奇特的体验！在卖肠粉的地方，也卖汤，点上一份肠粉，点上一份汤。早餐也就这样过去了~
9.潮阳肠粉
酱汁比较多，酱汁的味道也比较淡，里面最常见菜是应菜和西洋菜，而且还有腊肠香菇什么的。再配上一碗潮阳促肉，人生就圆满了~
肠粉主要分广式肠粉和潮汕肠粉
潮汕肠粉与广式肠粉一个很大的区别是，馅料是在粉皮半熟时放入的，使得馅料更加嫩滑清脆，并且一定要洒菜脯粒。相比广州肠粉的馅料单一，潮汕肠粉显得丰富，你可以让老板加蛋、瘦肉、香菇、虾仁、牛肉、海鲜等。
潮汕肠粉不同地区口味不同
潮汕肠粉又分不同地方的不同吃法。上面的排名也只是应人口味而排名。
一般潮汕肠粉只有咸味的，而最吸引人的还得算酱汁！每家都有自己的配方，怎么熬制的，大概只有熬制的师傅知道，那味道独特而香醇，不油腻，而且新鮮，前一晚刚熬制的酱料隔天就能用完。
酱汁一般有花生酱，一种是酱油，一种是卤汁，其独特性造就了潮汕肠粉的独到之处，潮汕人民的务实精神，在肠粉上也体现得淋漓尽致。各个地区肠粉，也有所不同。
调味品
在香港广佛等地，多配以生抽加花生油或猪油。潮汕地区多用花生酱、芝麻浆或沙茶酱等地方特色酱料，而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，各有特色。
制作
主料:米浆，猪肉或牛肉，虾仁，青菜，鸡蛋，鱿鱼丝，菜脯粒
肠粉含有丰富的蛋白质、淀粉、微量元素、维生素等。
新式肠粉更是融入了水果、港式等烹饪技术和食材上的创新，大大提升了肠粉自身的视觉效果和营养价值。
宣传了岭南饮食文化，起到了文化传承的作用 ,是中外文化交流的一座桥梁。
肠粉作为广东人从小吃到大的一种食物，不仅能唤醒广东人内心的童年记忆，更是一种乡土情怀上的慰藉。
每份食物的特殊地域性让它承载了独具一份的味觉记忆，肠粉亦如此。作为岭南饮食文化中的一种，肠粉于广东人而言，不只是口味上的契合，更是一个习惯，一种情怀。要让肠粉以及岭南饮食文化走向更广阔的天地，仍需要我们更多的努力。
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