一说起卤鸭脖，大家脑海里肯定就会想起那全国闻名的某鸭脖，那种麻辣酣畅的口感，还有那吃到舔手指的意犹未尽，总让人忍不住垂涎三尺。
鸭脖，给人的感觉就是食之无味，弃之可惜，但是只从有了卤鸭脖这样的做法，原本不值一提的鸭脖摇身一变就成了大家看电视也想吃、加班也想吃的美味了。如果你担心外面买的不够新鲜，自己动手能力也比较强，那今天我就来说一说私房卤鸭脖配方，保证口味不逊色于大牌的卤鸭脖。
先来说说，做卤鸭脖的用料：鸭脖500克、色拉油，葱姜蒜和八角、桂皮、冰糖等适量适量。这些都是比较常规的用料，另外的一些用料就有些“意料之外，情理之中”的感觉了。那就是，拌饭酱 1汤匙（推荐海天牌），牛肉辣酱2汤匙（首选老干妈），生抽 2汤匙（品牌任意），黄豆酱 1汤匙，九制话梅 3颗，甘草橄榄 3颗，这些东西都可以在副食店买到。
下面是卤鸭脖的详细做法：
1、将鸭脖切成合适的长短，洗净之后焯水5分钟，捞出后再洗干净表面的浮沫等。
2、将准备好的葱姜蒜放进锅里煸至金黄，随后放入鸭脖，均匀裹上香料。
3、加水，以没过鸭脖为准。水的量要足够，因为中途加水影响味道。
4. 准备好话梅、甘草橄榄、八角、桂皮、冰糖，然后依次放入锅中煮开，然后调为小火，煮一个小时以上。
卤鸭脖雏形初具，但是这个步骤还没有完。要做出秒杀打牌的口感，就要走不同的卤制路——我们要把卤鸭脖捞起来，然后放在架子上晾干，待汤汁冷却后，再把鸭脖再放进去，浸泡过夜。
很多人看不明白，不知道卤鸭脖为什么还要浸泡。其实，捞出来，是为了表面风干，再次浸泡，就是为了将表皮打磨得更加柔韧。当然了，如果你觉得麻烦，这一步也可以省略掉。在这个卤鸭脖的制作过程中，话梅、甘草橄榄等等，都是代替了那些我们调不好的香料的角色。因为香料的种类多，用量不好掌握，用这些物品代替，既方便，也能更好的把握用量，确保卤鸭脖的制作能达到预期的目标。