藕变色发黑？来试试这么炒，色泽好看更爽脆美味，看了就流口水
藕味甘性寒，其营养丰富，不仅含淀粉较多，还含有大量的水分、碳水化合物等，秋季新藕上市的季节，多吃点莲藕可以润肺、清热凉血还可以健脾开胃等，消化不良的人吃它最好。莲藕口感爽脆美味，尤其是素炒酸辣藕片，真是开胃极了！再来两碗米饭搭配，分分秒秒下饭想少吃两口都很难。到了秋天我家会隔三差五炒上一盘，成本不到四块钱就能炒上一大盘了，秋季记得要多给家人吃点莲藕哦！
这道菜看似简单，但是仍然有很多新手朋友炒这道菜，会出现粘锅或者藕容易发黑，原来这主要是由于藕里含有一种化学成分，即单宁。当我们把莲藕切开或者削去外皮后，暴露在空气中，经过氧化，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。那么有什么好办法可以让它不发黑呢？来一起看看今天的食谱吧！带你这样操作，轻轻松松就能炒出一盘好吃又颜值高的素炒香辣藕片了。
素炒香辣藕片
食材准备：莲藕1段、红干椒6克、生抽1茶匙、白醋少许、盐1茶匙、葱2适量
烹饪方法：
1、先准备好莲藕、红干椒、生抽、醋等食材，莲藕最好挑选个头小的白玉藕或者七孔、九孔莲藕，这几种莲藕口感脆甜，很适合素炒。
2、先将藕削皮洗干净，然后切成厚度均匀的片状。为了防止莲藕氧化而发黑，在切藕的时候最好用不锈钢刀切藕片。
3、接下来要不要焯水可以根据自己的喜好决定，我更喜欢先焯水，这样可以让莲藕口感更美，又容易熟。
锅中烧开水，煮开后，记得滴入几滴食用油。对了忘记提醒大家了，焯水的锅最好使用砂锅或陶瓷锅，总之千万别用铁锅，防止莲藕遇铁后变成蓝色或暗绿色。
4、将莲藕倒入开水锅里焯水不到2分钟即可捞出来，焯水别时间太长，防止煮烂影响口感。
5、焯水后的藕放凉水里过一下，让藕迅速制冷，可以避免变色。
6、接下来要进行爆炒烹饪了，请准备好热锅热油，倒入红干椒和拍好的蒜碎爆一下。
7、倒入莲藕、生抽、醋、盐，翻炒2分钟，如果藕片有点儿厚，需要炒3分钟，怕酸味，可以将醋去掉，喜欢颜色白白的，可以将生抽去掉，醋换成米醋即可。
8、炒至莲藕上色均匀且汁浓的时候，撒入葱花即可关火，喜欢的话，还可以撒点熟芝麻，味道会更棒哦！
好了，这道酸脆爽口的下饭菜就炒好了，特别开胃，有这菜我能吃两大碗，大家快来跟着一起试试吧！
小贴士：
1、为了让藕不变色发黑，请用不锈钢菜刀切藕片。焯水千万别用铁锅，可以换成砂锅或陶瓷锅。
2、焯水可以让藕熟更快，口感更脆甜，而且烹饪时间短能减少氧化。
莲藕除了可以素炒，还可以做蜜汁桂花莲藕，秋天多吃点藕还可以去秋燥又润肺，好处多多。
好了今天的分享就到这儿了，如果您还有更好的莲藕吃法，欢迎在评论区留言交流，我是糖糖小厨，非常感谢您的阅读和支持，欢迎再来！喜欢的话记得给点个赞鼓励一下哦！
