俗话说世界面食在中国，中国面食在山西，山西的面食种类繁多叹为观止。山西面食多，吃出来的花样也多，几乎每家都能做出一手好面食，听说山西面食一天三换样的话，也要吃足三个月才能尝遍！今天我们就说一个技术含量比较高的——剔尖面！
剔尖面
剔尖面是山西很有名气的面食，很多人都知道大同刀削面，其实山西人吃的最多的还是剔尖，剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的一种。
剔尖面
剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。一般来说，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0．5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。
剔尖面
白面剔尖要在特制的铁板（居民称“剔面板子”）上用特制的铁筷来剔。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。这是面食之乡家庭妇女的一绝。太原一带及介休民间称剔尖为“八（拨）姑（股）”，并有李世民之堂妹八姑创此面食的传说。变尖、拨鱼、转盘剔尖等，是由剔尖发展演变而来的，都是中部居民讲究的面食。过去，有钱人家大多讲究吃“三合面”剔尖。这种剔尖，粗细匀称，软硬适宜，配上小炒瘦猪肉浇头，是上好的传统面食。
剔尖面
用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。
剔尖我们也叫剔巴锅，面非常的劲道，不是擀出来的，面也不用和的很成型那种，边剔边煮，剔完一碗，正好就可以吃了，下面就来介绍一下做法！
用料：面粉200g、水140g、喜欢的蔬菜炸酱等等
步骤：
1.做好面条面粉和水的比例很重要 一般100g面粉加70g左右的水 剔尖面需要的水比较多 面团和出来比较软 可以不用手和面 用筷子将水和面搅拌均匀 然后盖保鲜膜醒发半个小时以上
剔尖面的做法
2.现在介绍的是我的工具 一个放面的板子 一个铁筷子 淘宝有卖 大概十几块钱的样子
剔尖面的做法
3.在醒面的时间可以做喜欢的蔬菜 西红柿鸡蛋 炸酱 打卤 等各种浇面的汤头都可以 随你喜欢
剔尖面的做法
4.醒发的面条分成五小块左右，取一小块平铺在板子上，因为面比较软，操作时会有些粘手，可以手沾水操作，做一开水锅，水开了后将面均匀的拨入沸水中，没经验的新手 尽量将铺在板子上的面铺薄一些
剔尖面的做法
5.煮面
剔尖面的做法
6.全部剔完后煮三分钟就可以出锅，不用担心前面的面煮的太过 剔尖的特点就是筋道爽滑
剔尖面的做法
7.用笊篱捞出后 浇上喜欢的菜就可以享用了
剔尖面的做法