本期导读：千页豆腐这么做，锅气十足，好吃下饭，保管你吃完1盘还想顿顿吃
豆腐可真是好东西，不但南北通吃，还走向了世界。以前上学的时候考了一个英文导游证，假期的时候会带欧美团在北京吃喝玩乐。团餐里除了 “全聚德”烤鸭、老北京炸酱面等标签美食外，还有麻婆豆腐、蟹黄豆腐、卤豆腐等，老外们吃得真不含糊，还一个劲地问这好吃的是什么，因为在他们国家是没有豆腐这种美味的。
豆腐在我们眼中已经是见怪不怪的食材了。它虽然是黄豆制成的，但是吸收效果却比黄豆要强很多。除了含有丰富的植物蛋白质外，还富含钙、磷、维生素B1、B2等多种维生素和矿物质，而脂肪含量却极低，是真正的健康食品。豆腐的好处多，但价格却不贵，2块钱一块的豆腐能让全家人吃得美、吃得好！想不到当年淮南王刘安为了让自己长生不老炼丹偶得的豆腐竟然在他身后的2000多年里造福了无数人。
但今天咱说的豆腐有别于传统的豆腐。咱传统的豆腐就是用豆浆里面面加了盐卤或者石膏，再或者葡萄糖内酯凝固压制而成的，总体来说都是柔软易碎的。自从台湾人采用新技术，以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成了千页豆腐后，豆腐家族中又增添了一道让人百吃不厌、且越吃越觉得有乐趣的成员。
千页豆腐不但保持了豆腐原本的细嫩，更具备了Q弹和爽脆的特点。千页豆腐可炒、可涮、可炖、可炸，做法多样，造型多变，超强的汤汁吸收能力让它受到食客们的追捧，像麻辣香锅、涮火锅等美食中，都有它“俏丽”的身影。
今儿个我就来道简单好吃的青蒜炒千页豆腐，只放了几片猪肉，就能让这道菜喷香无比。学会了这道菜，在这基础上做些调整，香嫩入味，开胃下饭，保管你吃了一盘还想顿顿吃，以后就再也不用点外卖了！刚前面说了，这豆腐吸汁能力强，所以咱们在炒的时候想要它充分入味、好看，还得要多加点儿东西。加什么呢？您随我来看。
【主料】千页豆腐400克，青蒜3棵，肉片少许
【调料】植物油少许，盐1克，酱油10克，生抽10克，清水少许
-----【制作过程】-----
1. 主材准备好：千页豆腐从冰箱冷冻室内拿出来，室温化放置15分钟左右就可以切片操作了；青蒜洗净，特别是叶子和杆子之间的小窝处容易藏泥沙，一定要掰开洗净；肥瘦相间的猪肉切薄片，用量可多可少；
2. 千页豆腐切片，厚度约在3、4毫米；
3. 青蒜斜切成段；
4. 炒锅中倒适量油，将肉片入锅中煸炒出油脂，肉片炒得干一些，不腻，猪油炒出来还能将千页豆腐和青蒜浸润得很香；
5. 把千页豆腐入锅中，中火翻炒，直到两边都微黄；
6. 依次加入盐、酱油、生抽翻炒上色，趁着锅热豆腐干燥时倒入料汁，锅气十足，豆腐香而入味；翻炒上色后再点少许清水增加湿度，起锅前把青蒜扔锅里，略微翻拌几下即可出锅。水是一定要加的，这样才能让料汁的味道充分进入到千页豆腐中，吃起来不干巴，嚼起来才更软弹。
-----【苹果私房话】-----
1. 千页豆腐需要冷冻保存，用之前再切片，一般都是400克两块，可切片、切条；配菜和调料也随口味来调整，能吃辣的可放辣椒、辣酱同炒，更开胃下饭；
2. 千页豆腐比较吃水，所以汤汁可以多放一些，利于豆腐入味。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
#吃在中国#