在家做肥肠，记住“1煮1汁1炒”，软烂无异味，酱香微甜好下酒
肥肠虽然是猪下货，但是由于它醇香的味道和厚重的口感，深受大家的喜爱。不同的地区，对肥肠的叫法也不同，上海叫“圈子”、西安叫“葫芦头”、北京叫“吊子”等等。在过去，肥肠本是劳苦大众的吃食，是难登大雅之堂的。现在，它摇身一变，变得比猪肉还精贵，成为餐桌上人们趋之若鹜的美食佳肴。
肥肠好吃，但是处理起来非常麻烦。虽然，市场上有半成品售卖，但是回到家里自己做还是会有一些味道。下面，我来和大家分享一道酱香肥肠的做法，只要记住“1煮1汁1炒”三个方法，在家里也能做出和饭店一样的味道。
『一煮』
在市场上买回来的半成品肥肠，我们在烹饪前仍需要煮30分钟左右。把肥肠清洗干净放入锅中，倒入适量的清水没过肥肠，加入2勺料酒、1勺陈醋、1个八角和适量的葱花，大火烧开，然后转小火煮20-30分钟左右。肥肠煮好后，切成小段备用。经过炖煮后，肥肠的异味可以很好地被去除，而且十分软烂，方便下一步的炒制。
『一汁』
在炒之前，调一个料汁，可以更好地让肥肠入味，还可以加快成菜的速度。在碗中加入1大勺甜面酱、1勺盐、1勺白糖和2勺淀粉，然后用少量的清水调匀。
『一炒』炒是这道酱香肥肠的主要步骤，具体如下：
- 1、锅烧热后倒入适量的食用油，下蒜末和葱花爆香，然后下入切好的肥肠，快速翻炒几下。
- 2、加入配菜翻炒均匀。配菜可以根据自己的喜欢自由选择，一般可以选择黄瓜片、胡萝卜片等，配菜需要提前焯水。
- 3、倒入调好料汁翻炒均匀，待汤汁浓稠时，撒上适量的蒜末，淋入少许香油即可。
以上，就是在家做酱香肥肠的方法，简单的总结就是“1煮1汁1炒”三个步骤，方法非常的简单，做出的肥肠软烂入味，酱香浓郁，非常适合佐酒，学会了在年夜饭露一手吧。
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