导语：炸蘑菇时，加这3样料调脆皮糊，外酥里嫩，1天不回软，好吃又解馋
每年冬季，正是各种新鲜菌类上市的季节，菌菇浑身是宝，口感清新，味道鲜美，所以深受人们的喜欢。“干炸平菇”因为外焦里嫩，又香又脆，比吃肉还营养解馋！所以很多人喜欢吃。看似简单的“炸蘑菇”，其实很多人做不好，不是脆皮糊太硬不酥脆，就是炸得不成形，黑糊糊的，不但吸油，还不好吃，而且还一放就软了，简直是浪费食材。其实“炸蘑菇”好吃，关键是调“脆皮糊”，只要加这3样料，都是起酥脆的作用，下面跟我学起来吧。
平菇含有丰富的蛋白质，每100克蘑菇含20克蛋白质，是鸡蛋的2倍，含有丰富的维生素，卵磷脂，多种矿物质及人体所需的营养成分，有抗癌，降血压，预防血管硬化等功效。经常吃蘑菇能够促进人体的新陈代谢，舒筋活络，增强人体的免疫力。菌菇是个宝，想要身体不长胖，多吃菌菇少吃肉。冬天，宁可不吃肉也要吃它，蛋白质含量比鸡蛋高，营养滋补不长肉。下面开始制作。
【菜名】：炸蘑菇
【准备的食材】：蘑菇1000克，鸡蛋4个，面粉，淀粉，花生油，碱面。
【具体制作步骤】：1：蘑菇洗净撕成小朵。洗的时候要温柔一点，防止把蘑菇瓣搞断了，影响卖相。
2：锅中水烧开放进蘑菇，加一勺盐杀一杀菌，水烧开煮1分钟捞出过凉水，然后捞出挤净水分放进盆中备用。一定要挤净水分，以免炸的时候不容易定型。
3：挤净水分的蘑菇中加入盐，鸡精，胡椒粉，打入鸡蛋，碱面，搅拌均匀，让每一块蘑菇都均匀地粘裹上蛋液。
4：接下来我们加入一勺面粉，一勺淀粉，搅拌均匀，用筷子挑起面糊有拉丝状后，加入1勺花生油，锁住脆皮糊的水分，炸的时候不容易粘连，然后搅拌均匀。调脆皮糊时，不要只加面粉和淀粉，加鸡蛋，碱面，花生油这3样料，会使脆皮糊更加酥脆，3者缺一不可。
5：油温6成热，依次放进挂满脆皮糊的蘑菇，全部放进锅中不要急着推动，等蘑菇定型漂起来了再开始搅动，防止粘连到一起。蘑菇炸至两面金黄了，我们把油温升高到7成热，放进蘑菇再复炸一次，这样吃着才更加酥脆。如果喜欢吃软乎的，可以不二次复炸，只有经过复炸的蘑菇，才能放的时间长，不回软。每年冬天，我家一周最少要炸2次，现在蘑菇1斤5块钱，买2斤能吃一整天，外焦里嫩，又香又脆，既能当菜，又能当零食，比吃肉强。
【小贴士】：1：炸蘑菇时，很多人第一步就错了，蘑菇洗净以后，一定要焯水，焯水后的蘑菇能去掉表面的虫卵，杂质，草酸，吃着更健康，炸的时候不容易吸油，定型快。
2：调脆皮糊别只会加面粉和淀粉，加碱面，花生油，鸡蛋这3样料才能使脆皮糊更酥脆。脆皮糊调得薄了，挂不住糊，太厚了，炸出来的外皮太硬。炸蘑菇时，加这3样料调脆皮糊，外酥里嫩，1天不回软，好吃又解馋！
3：为什么你炸的蘑菇吸油，颜色黑？因为蘑菇水分多，炸的时候要高温炸，这样蘑菇才能快速定型，不吸油，还好看。
关于“炸蘑菇”的小技巧就分享到这里了，如果您有干炸蘑菇更美味的做法，欢迎大家踊跃到下方评论区留言指点，让更多的人因你而精彩！我是乡村荣姐，喜欢我的文章别忘了动动您发财的小手帮忙关注 点赞分享 收藏支持一下哟！谢谢您的支持！世上唯有爱与美食不负人哟！
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