新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
大盘鸡的做法大全：
原 料
鸡腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)
调 料
食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣酱(10克)、八角(5克) 、香叶(2克)、桂皮(3克)
说 明
本表中食材均由营养源家乡菜提供测试数据。
1、把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出。
2、将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。
3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。
4、来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可。
5、汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟。
6、待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。
大盘鸡的做法非常简单，由于怕外面的不干净，口味不一定适合自己，最好还是自己买来材料在家做，既干净卫生，又能根据自己的口味来选择放的调料！
做大盘鸡所需食材：
主料：鸡700g，土豆200g，柿子椒100g，红椒100g，花生油1汤匙，精盐适量，姜1块，葱2根，糖半汤匙，花椒10粒，八角，桂皮，老抽适量，蒜1个，西红柿1个
大盘鸡的做法步骤：
1. 为了保证新鲜，可以到市场上购买新鲜的活鸡，现杀现用
2. 把鸡处理干净切块
3. 可以用开水去血腥
4. 上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沫备用
5. 锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖。注加一汤匙清水，糖更容易融化
6. 小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污沫的鸡块
7. 翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜、花椒、八角和桂皮
8. 炒出香味后加老抽上色
9. 放入西红柿翻炒，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水
10. 盖锅炖10分钟
11. 汁水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅
12. 翻炒几下就可出锅！
1、准备鸡块、土豆、葱、姜、蒜、朝天椒、青红椒；
2、放入葱、姜、两勺料酒、两勺生抽把鸡肉腌15分钟左右；
3、放油，把沥干的鸡肉放在锅里炒几分钟捞出备用；
4、放油、葱、姜、蒜、八角、香叶、朝天椒和一大勺豆瓣酱炒香，放鸡肉、土豆，翻炒5分钟。再往锅内倒一罐啤酒或者开水，放酱油、盐、料酒、鸡精、少许糖，炖15分钟左右；
5、快收汁时，放入青椒、红椒，翻炒大概3分钟左右；
6、把鸡肉盛在沥干的面上，大功告成！
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正常蒸米饭的时间就能做出香喷喷的大盘鸡饭，简单易上手。
操作步骤
鸡腿肉切块，葱切段、姜切片备用。
将切好的葱段、姜片放入鸡腿肉中。加入一勺酱油、一勺料酒、一块豆腐乳，搅拌均匀。
胡萝卜切块、土豆切块。
在锅中放入米、水，比例为1:1，放入切好的胡萝卜和土豆，最后把腌好的鸡腿肉铺在上面。
盖上盖子小火煮30分钟即可。（电饭煲煮饭时间也可以。）