凉拌酸辣毛豆及凉拌蒜香毛豆做法
一、凉拌酸辣毛豆
主料：新鲜毛豆1000克。
配料：生抽100克、陈醋60克、新鲜小米辣椒圈30克、辣椒油30克、白糖20克、芥末油20克、味精10克、香油10克。
详细制作方法：
1、将新鲜毛豆先用清水清洗干净，捞出沥干水分，用剪刀将毛豆两端的荚角剪掉，这样方便入味。
2、锅中加入适量清水，感觉可以淹没毛豆即可。大火烧开后放入处理好的毛豆，再放入精盐20克、植物油20克、食用碱5克，再次开锅后，小火煮3-4分钟捞出，放入冷水断凉，捞出沥干水分，备用。
3、将处理好的毛豆放入容器中，加入准备好的生抽100克、陈醋60克、新鲜小米辣椒圈30克、辣椒油30克、白糖20克、芥末油20克、味精10克、香油10克，抓拌均匀腌制10分钟后即可食用。
二、凉拌蒜香毛豆
主料：新鲜毛豆1000克。
配料：植物油150克、大蒜末100克、辣椒油100克、蒜蓉辣酱30克、美极鲜酱油30克、鸡汁20克、蚝油10克、辣鲜露10克、青芥辣8克、白糖5克、味精5克、芥末油5克、胡椒粉2克。
详细制作步骤：
1、将新鲜毛豆1000克，用清水清洗干净，捞出后，控干水分，再用剪刀将毛豆两端的荚角剪掉，这样可以方便后后期拌至时更容易入味。
2、锅中加入适量清水，大火烧开后放入处理好的毛豆，再放入精盐20克、植物油20克、食用碱5克，再次开锅后，小火煮3-4分钟捞出，放入冷水断凉，捞出沥干水分，备用。
3、炒锅中加入植物油150克、放入大蒜末100克，小火煸炒变色出香味后，关火取出，备用。
4、将处理好的毛豆放入容器中，放入炸好的大蒜油和辣椒油100克、蒜蓉辣酱30克、美极鲜酱油30克、鸡汁20克、蚝油10克、辣鲜露10克、青芥辣8克、白糖5克、味精5克、芥末油5克、胡椒粉2克，抓拌均匀后，腌制10分钟后，即可食用。