大家好，我是饭特香，是一名厨师工作者，工作时间比较自由，业余时间做做美食，种种多肉，还养了一只小泰迪，每天过得充实而忙录。感谢大家的支持和关注！
以前每次卤牛肉的时候，总会把上面刮得干干净净，稍肥些的带筋的都被扔掉了，觉得不好处理，做菜也难弄，不好吃。有次在一家江西餐吃的时候有这道菜，牛筋提前卤制好的，软硬适中，嚼起来很有弹性，又不至于嚼不动，加入少许酸菜和辣椒炒，香辣下饭，是一道很下饭的美味菜。现在每次卤牛犍子肉都把牛筋单独留出来炒了吃。
牛蹄筋是牛科动物黄牛或水牛的蹄筋，即牛肌腱或骨头上的韧带。蹄筋含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也很低，且不含有胆固醇，中医认为牛筋味甘，性凉，有补肝强筋，祛风热，利尿的功效。牛筋能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
材料:牛筋，青红辣椒,卤肉汤。
牛筋加入姜蒜头,加入少量酸豆角炒香,加入二勺子卤肉汤(不用放盐了,汤比较咸)焖会儿。
加入青红辣椒炒匀。
牛筋营养价值比牛肉更高，牛筋的价钱也比牛肉贵，牛筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。
消化不好的人不适合吃牛筋，因为牛筋是比较有劲的，所以牙齿不太好的人应该少吃牛筋或者是不吃牛筋。