北方人擅长做面食，一个小小的面团能做出来的美味花样繁多，在西北一些地区，娶亲时有“试刀面”的习俗，意思是过门的新媳妇要亲手烹饪面食来展示自己的厨艺，相当于入门考试，可见面食在北方人心中的地位。
炒疙瘩是老北京面食的一种，至今已有上百年的历史，传统做法将面团搓成骰子大小的疙瘩，下锅煮熟后用油炒至金黄，再搭配各种时令蔬菜，出锅后黄绿相间，不仅香味扑鼻吃起来绵软又有嚼劲。今天分享给大家一款新的炒疙瘩做法，1碗面粉，1把菠菜，搓一搓做成不一样的炒疙瘩，营养高颜值棒，是菜也是饭，冬天炒一锅一家人都吃的心满意足，太省事了，做法分享给大家。
所需食材：菠菜1把，面粉半碗，鸡蛋2个，红椒1个、蒜4瓣、胡椒粉半调羹、1勺蚝油，适量盐和鸡精。
1、菠菜清洗干净去根，放入榨汁机中加入小半碗清水，打成菠菜汁，用滤网过滤出残渣，少量多次的加入面粉中，搅拌成絮状后，团成面团密封醒15分钟。
2、面团醒好后揉成长条，切成大小均匀的小剂子，剂子不要太大，以免不容易煮熟，剂子放在篦子上，用大拇指向前搓，疙瘩就成型了。
3、疙瘩搓好后，下入开水锅中煮6分钟左右捞出，因为还要炒一些配菜，为了让疙瘩不粘连，可以过一下凉水，这样吃起来也更筋道。
4、鸡蛋打入碗中加盐并打散，炒锅中加入适量的油，油温六成热打入蛋液，炒熟后盛出备用。
5、锅中加入适量的油，油温六成热，放入切好的蒜，炒香后加入切好的红椒，继续翻炒。
6、待红椒断生后，加入疙瘩和炒好的鸡蛋，加入半勺胡椒粉、1勺蚝油、1勺黄豆酱，适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。一盘色泽诱人、口感筋道的炒疙瘩就做好了。
用蔬菜汁和面，将蔬菜的营养融合到面食中，做出的炒疙瘩特别适合不爱吃蔬菜的小朋友，菠菜可以根据自己的喜好，换成其他的蔬菜，如芹菜、西蓝花等，做法还是一样的。
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