明月几时有？辣椒常相伴。 群里四川笨笨小仙女 无私奉献辣椒酱做法。 无论是蒸鱼头，蒸扇贝，拌面，配馒头， 抹烙饼，配豆花，都非常百搭。 蒜香浓郁，咸香微辣，滋味醇厚， 我家每年都要做不少 。
By 零度甜品
用料
- 菜籽油 750克
- 二荆条辣椒 1500克
- 蒜 500克
- 生姜 250克
- 郫县豆瓣酱 100克
- 味达美初榨原酿生抽 20克
- 味达美蚝油 50克
- 糖 50克
- 高度白酒 20克
做法步骤
1、准备原料，生姜和生抽，我没有拍进去的
2、生姜，蒜，辣椒分别搅碎
3、锅中倒入菜籽油，7成热的时候关火，下香料。 （香料提前用热水浸泡，这样炸的时候不容易糊， 而且容易把香味逼出来），炸10分钟。
4、捞出，不要
5、把豆瓣酱剁碎加进去，炒出红油。
6、加入生姜和蒜蓉。
7、加入辣椒碎翻炒。
8、炒至水分变少，起这种大泡泡的时候，就是水泡还不到时候。还要继续翻炒。
9、炒到油飘起来了，浮在上面一层就差不多了。
10、下面开始调味，倒入味达美初榨原酿生抽。
11、糖盐，蚝油，炒匀
12、最后淋上高度白酒。
13、炒好的样子。
14、分装进瓶子里。瓶子提前用开水煮一下晾干。 上面一定是一层油，油把辣酱封住，不容易变质。
15、口水哗啦啦。
小贴士
炒制过程大约用了40分钟， 大家可以酌情掌握。
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