鱼鲜肉嫩的黄墙鱼，在潮汕，常用清蒸的做法，吃的是原汁原味的鲜美。今天，我们来尝试一个新做法——豆瓣（黄墙）鱼，别样的风味，香辣多汁，用来下饭超级棒。
【食材】黄墙鱼1条（450g）、大葱1根、蒜蓉0.5汤匙、姜粒0.5汤匙、郫县豆瓣1汤匙
【做法】
1. 黄墙鱼处理干净，在鱼身上划口，均匀地涂抹上盐，将切碎的大葱（一半）与姜丝挤出汁水，涂抹在鱼上，腌制15分钟。
2. 将腌制好的鱼用厨房纸吸干水分，锅中热油，待油温升高时，将鱼放入，将鱼煎至两面金黄。
3. 将煎好的鱼取出，锅中留一点点底油，下蒜蓉与姜粒炒出香味，下郫县豆瓣，炒出红油。
4. 加入清水，大火煮开。
5. 放入煎好的鱼，大火煮开后，转小火炖煮5分钟，最后转大火将汤汁略收干。
6. 将鱼盛起，将剩下的大葱放进酱汁里，煮开后，将大葱与酱汁一起淋在鱼身上，熄火开吃。
【烹饪小技巧】
煎鱼的时候，鱼一定要用厨房纸吸干水分，待油温足够时，再煎鱼，煎鱼时不要急着翻面，可以慢慢晃动锅，若鱼可以轻松滑动，再将其翻面。
黄墙鱼也可以换成罗非鱼，桂花鱼，只要适合半煎煮的鱼都可以。
