炒糖色，加水还是倒油？好多人都没弄清楚，难怪炒出来后又苦又黑。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
还有半个月，就即将跨入2021年了。还有半个月也就意味着马上就要到阳历年了。虽然说阳历年没有过年的气氛，但很多单位以及学生都会放假的。这时候家里的人就可以聚在一起吃个团圆饭了。一家人团聚在一起，总避免不了吃一顿大餐。
这顿美味的大餐，有荤菜还有素菜。没有几个过硬的饭菜，又怎能称得上是过年呢？就拿做红烧肉来讲，正宗的红烧肉并不是由生抽给它上色的，传统的做法通常是炒一个糖色，这样做出来的红烧肉颜色好看，而且又入味了。
很多朋友在家里做炒糖色的时候，总搞不明白。炒糖色到底是放油还是放水呢，今天我就给大家分享一个关于炒糖色的做法。学会之后，再也不用害怕自己炒的糖色，又苦又黑啦！好了，话不多说，接下来就和大家直接上干货啦。
首先准备25颗白冰糖，然后在里面倒入半碗的清水。一开始是用大火将其烧开。烧开的过程中也要记得不断地用铲子搅匀一下。搅拌的时候最好打圈搅拌，这样冰糖溶化的就会更快一些了。
水烧开之后，这时候的水分还是比较多的。继续用大火煮沸三分钟，三分钟过后，这时候里面已经出现很多大泡了。等到里面的大泡变为小泡的时候，这时候转为小火就可以了。这时候糖色变得就会特别快了，所以厨房小白一定谨慎要用小火。
冰糖全部融化之后，第一个阶段就是冒小泡了。一般里面的颜色是为浅黄色的。这时候的冰糖直接用来做挂霜的美食就可以了。一般我们看到的挂霜花生就是熬到这个糖色就可以了。
当过了挂霜的阶段之后，白糖会重新以结晶体的形式出现。就可以完全覆盖在食材的表面上了。这种现象就是我们所说的反沙了。等过一会儿之后，这个白糖的浓度会继续增加。这时候用中小火再次煮一分钟，在煮的过程中一定要记得用铲子不停的搅拌。
这个方法做的汤汁颜色就会更加均匀一些了，当白糖的变化再次由大泡变为小泡的时候。这时候我们就可以用来挂浆了。继续炒制一分钟，里面白糖的颜色就会逐渐加深了。中间过程铲子一定不要停，一定要记得，不停的翻拌哦。当白糖炒至枣红色的时候，就可以用来做拔丝菜啦。拔丝地瓜以及拔丝山药就是用这种状态做成的。
这时候的糖色还可以继续熬一会，等待这时候的糖色更加深一些的时候，然后在里面加入一碗的开水。加进去之后，这时候一定不要关火。继续开小火用铲子搅动一下，让糖色更加稳定一些。大概煮两分钟以后，它的颜色就会变得更加漂亮更加均匀些了。在这个时候，糖色基本上就已经做好了。
用这个时候的糖色，直接给我们所用的肉类上色就可以了。超过这个糖色，就会变黑变苦了。好啦，以上就是关于炒糖色的正确分享啦。经常做炒糖色的朋友，你学会了吗？
你还对炒糖色有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。炒糖色的时候就不用再犹豫用水还是用油啦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。