炎热的夏天到了，很多人都会喝点小酒来消暑或者和朋友聚个餐放松一下心情。而一说到夏天喝酒，那肯定就需要爽口入味的下酒菜来搭配了。肥肠就是其中一种不可多得的下酒下饭菜，它又名猪大肠、猪肠，是一种常见的猪内脏副食品，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，它肥肠的做法有很多，比如说红烧，干煸，火爆，酱烧，卤制等等，其中我觉得辣子肥肠最好吃，做好的成品香辣入味，又麻又辣有嚼劲，夏天配上啤酒是在合适不过了。
肥肠是一种很特别的食材，有人非常喜欢吃，有人避之不及。主要是因为它本身有一种很特别的臭味，而且很难清洗。但若是清洗干净以后，吃起来很香而且有嚼劲，越吃越好吃。那么猪大肠应该如果清洗呢？大厨教你一招，非常好用。下次清洗肥肠时，别只会用面粉，再加点“它”，保证洗得又快又干净，没有腥臭味。现在我们就一起来看看肥肠的清洗方法吧。
【材料】：肥肠 2斤、白酒 1碗、白醋 1碗、姜10片、蒜 5瓣、花椒 2汤匙(分两次用)、桂皮1根、小米椒适量、豆瓣酱3汤匙、芝麻适量、白糖 1汤匙、面粉1碗
【做法】：1、肥肠买回来后先用水冲洗一遍，再把肥肠套水龙头那用水冲洗里面，然后倒入面粉和1碗白醋用手抓匀，搓掉粘液，面粉可以吸附杂质，白醋可以去腥，再把肥肠翻面，撕去里面的油，搓洗里面，然后用水冲洗干净；用这个方法，可以很轻松的洗掉表面的黏液，还有里面残留的污渍和残渣，并且腥臭味也淡了很多，已经可以烹饪了。
2、肥肠洗干净了，然后继续除去腥臭味，冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，放点姜片，花椒，葱结和料酒去腥，水开后，再煮五分钟出锅冷却。
3、煮好的肥肠沥干水，切成一圈一圈的小段，不要切得太小了，最好切一个手指头的宽度就刚好了，这样吃起来也不会觉得太小了。
4、锅中热油，放入花椒、蒜片、姜片、大葱炒香，炒出香味再进行下一步动作；
5、放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中倒入半碗白酒，一直炒到肥肠炒干爽，没有什么水汽；
6、调至小火，加入豆瓣酱，白糖和1汤匙生抽；
7、倒入干辣椒，炒出干辣椒的香味，一定要不停翻炒、防止糊锅、喜欢吃干一点的可以把肥肠煸干一点；
9、最后倒入芝麻翻炒均匀即可；
麻辣可口，干香有嚼头，配着米饭吃很下饭，很香，感觉很满足。
【小提示】：肥肠烹制前的处理很关键，清洗不得法就会影响这道菜的成功率，加入面粉可以快速地吸附大肠上面的一些脏，再往里面加上一些白醋的话，准保你洗的肥肠没有一点异味，做出来会更好吃。